Tips & Resep Ayam Geprek Super Kriuk dengan Sambal Bawang Spesial

27 January 2026

Infomalangcom – Ayam geprek telah menjadi fenomena kuliner di Indonesia yang tidak ada matinya. Perpaduan antara tekstur ayam goreng tepung yang renyah dengan pedasnya sambal bawang yang menyengat selalu berhasil membangkitkan selera makan.

Namun, seringkali kita menemui kendala saat membuat sendiri di rumah: ayam yang cepat lembek atau sambal yang terasa langu.

Untuk mengatasi masalah tersebut, kunci utamanya terletak pada keseimbangan antara teknik penggorengan deep frying dan pengolahan sambal yang tepat.

Ayam yang tetap krispi dihasilkan dari penggunaan air es pada adonan tepung serta suhu minyak yang stabil, sementara aroma sambal yang segar tanpa rasa langu didapat dari penyiraman minyak kelapa mendidih tepat setelah cabai dan bawang diulek kasar.

Dengan memadukan metode ini, Anda tidak hanya mendapatkan tekstur renyah yang tahan lama, tetapi juga cita rasa pedas gurih yang meresap sempurna layaknya hidangan profesional di restoran ternama.

Melalui artikel ini, kita akan membedah rahasia dapur untuk menghasilkan ayam geprek kualitas restoran. Fokus utama kita adalah pada teknik penepungan agar tetap kriuk tahan lama serta keseimbangan rasa pada sambal bawang yang menjadi jiwa dari hidangan ini.

Rahasia Ayam Tetap Krispi Tahan Lama

Kunci utama dari ayam geprek yang sempurna bukan hanya pada bumbunya, melainkan pada teknik pengolahan tepung.

Banyak orang melakukan kesalahan dengan menekan tepung terlalu keras sehingga teksturnya menjadi bantat dan keras, bukan renyah.

Pertama, pastikan Anda menggunakan metode tepung kering – tepung basah – tepung kering. Penggunaan air es pada adonan basah sangat krusial karena suhu dingin membantu menciptakan reaksi dengan minyak panas yang menghasilkan rongga udara kecil pada tepung.

Inilah yang kita sebut dengan tekstur keriting atau kriuk. Selain itu, pastikan minyak dalam keadaan benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan (sekitar 170°C).

Bahan Utama Resep Ayam Geprek

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pilihlah potongan ayam yang segar, terutama bagian paha atas agar daging tetap juicy meskipun digoreng kering.

Bahan Marinasi:

500 gram ayam (potong sesuai selera)
3 siung bawang putih (haluskan)
1 sdt garam dan ½ sdt merica bubuk
1 sdt kaldu jamur

Bahan Tepung Pelapis:

300 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram tepung maizena (untuk kerenyahan ekstra)
1 sdt baking powder
Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan Sambal Bawang Spesial:

15 buah cabai rawit merah (sesuaikan level pedas)
5 siung bawang putih
Garam dan sedikit gula pasir
Minyak goreng panas (bekas menggoreng ayam)

Langkah Pembuatan yang Presisi

Proses Marinasi: Campurkan ayam dengan bumbu halus. Diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit. Langkah ini penting agar bumbu meresap hingga ke serat daging terdalam (aspek Expertise dalam rasa).
Penepungan: Gulingkan ayam ke tepung kering, celupkan ke air es sebentar, lalu kembalikan ke tepung kering sambil dicubit-cubit ringan hingga terbentuk tekstur keriting. Jangan mendiamkan ayam yang sudah ditepungi terlalu lama karena akan membuat tepung menggumpal dan keras.
Teknik Menggoreng: Goreng dengan metode deep frying hingga kuning keemasan. Pastikan ayam tidak memenuhi wajan agar suhu minyak tetap stabil.
Pembuatan Sambal: Ulek kasar cabai rawit dan bawang putih. Tambahkan garam dan gula. Siram dengan 2-3 sendok makan minyak yang benar-benar panas hasil gorengan ayam tadi. Aroma bawang yang terkaramelisasi minyak panas adalah kunci kelezatannya.
Proses Geprek: Letakkan ayam di atas cobek, lalu tekan (geprek) hingga hancur dan tercampur rata dengan sambal.